キノコをたっぷり使った「なすとキノコのピリ辛炒め」の簡単レシピ。冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったり。

キノコをたっぷり使った「なすとキノコのピリ辛炒め」の簡単レシピをご紹介します。冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもぴったり。

なすとキノコのピリ辛炒めレシピ

材料

なす　3本
しいたけ　5個
えのき　1/2袋
舞茸　1袋
ぶなしめじ　1袋
しょうゆ　大さじ1.5
豆板醤　小さじ1
ごま油　大さじ1
青ネギ　お好みで適量

1. なすを洗って食べやすい大きさに乱切りする。

2. えのき、ぶなしめじ、舞茸の下の部分を取ってほぐす。しいたけは軸を取って3mm程の幅にスライスする。

3. フライパンにごま油をひき、なすに油を吸わせるように中火で炒める。

4. なすに焼き色がついてしっとりしてきたら、フライパンにキノコを全て加えて中火で炒め合わせる。キノコがしんなりしてきたら、しょうゆ、豆板醤を加えて炒め、味が馴染んだら火を止める。

5. 皿に盛り、お好みで小口切りした青ネギをトッピングしたら完成。

しめじ、えのき、しいたけ、舞茸それぞれの個性が一体となって風味豊か。しっとりしたなすを噛むと、ごま油の香ばしさと共に旨みが広がります。ごはんが恋しくなる程良いしょっぱさ。後味にピリッと残る辛みが次のひと口へと誘います。

キノコの種類はお好みによって調整してもOK。キノコをたっぷり使うことで満足感のある一品に仕上がります。