ニカイドウ直伝「大葉ギョーザ」

先日ご紹介した、人気作品『ドロヘドロ』と渋谷「タイガー餃子会舘 宇田川」がコラボした限定メニュー「大葉ギョーザ定食」。大葉の香り広がる、爽やかな味わいの餃子です。この味が家でも楽しめたらいいのに……！


ということで、手作り“大葉ギョーザ”にチャレンジ。丁度、コラボメニュー注文で貰える限定ランチョンマットの裏面に、ニカイドウが大葉ギョーザを作る「魔のおまけ」漫画（原作5巻参照）と、タイガー餃子会館とコラボした「ニカイドウ直伝 大葉ギョーザ」の材料＆作り方が掲載されていたため、こちらのレシピを参考にしました。

ニカイドウ直伝 大葉ギョーザ レシピ

■ 材料（約20個）

・小麦粉　200g
・水　適量
・大葉　好きなだけ！
・豚ひき肉　200g
・キャベツ　1/2個
・白ネギ　1/4本
・干ししいたけ　3個
・ニンニク（すりおろし）　少々
・生姜（すりおろし）　少々
・ハングリーバグ特製「合わせ調味料」　少々
・酒　少々
・塩　少々
・醤油　少々

今回は、小麦粉は強力粉と薄力粉を100gずつ、ハングリーバグ特製「合わせ調味料」の代わりに干ししいたけの戻し汁やゴマ油などを使用しています。漫画内に「キャベツ」は登場していませんが、材料一覧に含まれていたため加えました。「合わせ調味料」に関しては 、“なんども作って経験を積むと美味しいバランスがわかるよ”とのこと。

■ 作り方

１．まずは下ごしらえ。干ししいたけを浸るくらいの水に漬け、半日ほどかけて戻します


２．小麦粉で山を作り、中央に穴をあけたら水を入れて混ぜます。粉がなくなるまで少しずつ水を加えながらしっかりこねます


３．生地がまとまったら、濡れ布巾をかけて30分ほど寝かせます。しっかり寝かせると、もちもちで破れにくい美味しい皮ができるそう


４．豚ひき肉に、細かく切った大葉やキャベツ、白ネギ、干ししいたけ、ニンニク、生姜などの具材と、ハングリーバグ特製「合わせ調味料」（お好みで）、酒、塩、醤油を少々加え、ねばりが出るまでガッツリ混ぜます


５．寝かせていた生地を棒状にし、皮一枚分の大きさにカットします


６．まな板に片栗粉か強力粉をまぶし、丸めた生地を綿棒でのばしていきます。これが結構難しい！90度ずつ回しながら、麺棒で押すように、徐々に円形に近づけていくのがおすすめです。筆者は修行が足りないため、なんとも歪な円になってしまいました…


７．皮に大葉を敷いて、さらに餡を詰めて包みます。市販のものに比べて皮が厚めなため、気持ち多めに詰めても大丈夫



８．よく熱して油を引いたフライパンやホットプレートなどにギョーザを並べ、焼きめがついたら水を入れて、蓋をして蒸し焼きにします


９．お皿へガバッと、ニカイドウスタイルで盛り付けたら完成！

■ もっちもちの皮がウマすぎ！

手間のかかる手作り皮は、ぷりっともっちもちで激ウマ！市販のギョーザ皮でも代用できますが、せっかくならぜひ皮作りからチャレンジして欲しい美味しさです。


かじるとじゅわ～っと溢れる、たっぷりの肉汁。大葉の香りはもちろん、干ししいたけの旨みと風味がいい仕事してる！大葉はちょっと多めかな？と思うくらい入れてもいいかもしれません。ご飯のおともにはもちろん、ビールとの相性もばつぐん。うーん、大葉ギョーザ最高！！！ウマイ！！！


出来るだけ忠実に再現するよう心掛けましたが、「合わせ調味料」の組み合わせや、大葉の量によって味わいが変化しそう。理想の“「空腹虫（ハングリーバグ）」の大葉ギョーザ”の味わいを追い求めて、レシピを改良していっても楽しそうですね。ぜひ一度試してみて！