米とサーカスの「鹿ラーメン」
「鹿ラーメン」はすごくシンプル

鹿骨100%で作るという「鹿ラーメン」の販売が始まった。東京・墨田の「米とサーカスダービー通り店」で注文できる。

米とサーカスの店内
米とサーカスダービー通り店で

国内外に12店舗を展開するラーメン店「ムタヒロ」がレシピを監修した。農業被害を防ぐため狩猟した鹿を、食材として幅広い層がおいしく味わえるようラーメンにしたもの。


スープは鹿骨と水だけで長時間濁らないようにゆっくり炊き、澄んだ色に仕上げている。香味野菜を一緒に炊いたような旨みと甘みがあるがあくまで鹿骨のみとのこと。後味にふんわりと鹿特有の薫りが残るとか。  

タレは能登の海水にライトを当て40度未満の低温でゆっくりと塩として結晶化させたもの。塩味が強い一番塩と苦味が強い五番塩は使わず、二番塩から四番塩までを調合しているのだそう。

麺は北海道産小麦「春よ恋」を使った細麺で、小麦の薫りや、つるつるもちもち食感が特徴とする。 

トッピングは鹿ミンチ、焼き鹿、行者にんにく、山ワサビ、ネギ。スープと麺だけで味わうこともでき、好みで付け足せる。 価格は980円(税込)。
米とサーカスダービー通り店
住所:東京都墨田区江東橋3-9-21